【好牛速报】犇放饕客感官!驴子餐厅获「美旗林」认证

浏览量:761 点赞:162 收藏:638 2020-06-12

【好牛速报】犇放饕客感官!驴子餐厅获「美旗林」认证

美国肉类出口协会从2018年开始,举办「Diamond Plus Precious百味美牛」评选,首先挑选符合条件的餐厅,以美牛料理的色、香、味、形与烹调创意等进行评鉴,并列出汉堡、丼饭、烧烤、火锅、牛排五大类,每年挑选30~50家餐厅。类似米其林的评鉴概念,也让百味美牛评选多了「美旗林」的别称。

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想一啖「美旗林」认证的美味,体验老饕口中「感官犇放」的感觉,来趟驴子餐厅就对了!主厨蔡泰源表示,因美牛具备软嫩多汁、油脂平均等特性,店内皆是选用Prime(极佳级)等级优良美国肋眼牛肉,不经舒肥机处理,透过「冷藏湿式熟成」,以冷藏方式锁住肉品新鲜状态,并以湿式熟成提高肉香与嫩度,为维持肉品的最佳赏味状态,大量分切时会用真空袋方式保存,「原则上当天分切的肉品会当天使用,以确保消费者吃到最原始、新鲜的风味。」

「肉品的品质好不好,从菜色就可以直接检验!」主厨强调,有别于其他店家少敢尝试生牛肉料理,驴子餐厅特别推出一道「美国生牛肉鞑靼」,取肋眼内的三角肉,将其切丁后加入小黄瓜、洋葱丁、芥末酱简单调味,释放牛肉最纯粹的甜味。上桌后将生蛋黄和肉块拌匀,以酸豆饼乾当容器,将牛肉放在饼乾上,搭配现刨生菇片食用,入口喷香开胃,带来既软嫩又酥脆的绝妙口感。

生牛肉鲜美滑嫩,搭配酸豆饼乾带来双重口感。美国生牛肉鞑靼/320元排餐美味的秘密:西班牙国宝级烤箱

除了生牛开胃前菜,排餐也是老饕们到驴子餐厅的必点菜色,「舒肥牛排闪边去,这才是牛排该有的样子!」、「吃完会想跟师父握手致谢的牛排」「此生吃到最好吃的牛排」…获得网友好评盛讚,主厨蔡泰源透露,除了严选极上等美牛品质,更重要的美味关键就在使用了秘密武器─西班牙进口的国宝级百万JOSPER烤箱,搭配使用美国田纳西州波本威士忌老酒厂JACK DANIEL’S白橡木桶木屑,将木屑浸湿后放进压力式烤炉中燻烤,使木材高雅香味发挥极致,让牛排充分吸收独特木香气,更带点炭火及波本威士忌余韵。

西班牙国宝级烤箱是驴子餐厅排餐美味的秘密武器,逾3百度高温除了考验食材,也考验师傅技巧与手法。料理资历近20年的主厨蔡泰源精心烹调、把关每一道料理,对驴子餐厅独特的烧烤牛排十分有自信。

不同于一般排餐处理方式,肉品放置室温才进炉烤,主厨蔡泰源说,驴子餐厅的肉品还是冰的状态就要放进高温逾300度的炉内,「因为炉火温度极高,肉品得在炉内待的时间够长,烟燻风味才会充足,烤出来才会表层带有”恰恰”的风味,内层也吃得到肉品的鲜嫩多汁。」来到驴子餐厅除了推荐必吃招牌「驴子美国老饕牛排」和「驴子特製香料厚切美国肋眼牛排」,主厨也要大家别错过排餐搭配的当季蔬果,大部分严选自有农场栽培的食材、当日新鲜直送,每一口都吃得到幸福滋味。

7公斤肉只有1公斤是老饕,十分珍贵!取肋眼的上盖去筋去油,三分熟将肉汁封存其中,口感软嫩,咬起来格外喷香。驴子美国老饕牛排/1,680元香料乾腌过的厚切牛排经烤箱烟燻后,独特风味加乘,20盎司超大份量,满足饕客的口腹之慾,也适合和好友一起分享。驴子特製香料厚切美国肋眼牛排/2,580元餐厅资讯

「L’IDIOT RESTAURANT驴子餐厅」

地址:台北市中山区林森北路369号1楼电话:0903-393-098营业时间:(午餐)11:30-14:30、(晚餐)17:30-21:30消费方式:套餐及单点,单点餐点价位220元-2,580元,需另加收10%服务费官网L’IDIOT法文本意是ldiot笨驴子,希望每个客人都可以带着无忧无虑的心情,如同幸福驴子悠哉奔跑,尽情享受主厨精心烹调的料理。餐厅内部保留华泰王子大饭店充满历史风华的手工马赛克贴等经典设计,结合驴子意象、聚会、寻梦旅程等元素,赋予空间浓厚的故事性。
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